ルメール家の物語は、シャンパーニュ発祥の地である19世紀末のオーヴィレから始まりました。庭師でもあり、詩人でもあったデジレ・ルメール氏（Monsieur Désiré Lemaire）が、ロジェ＝コンスタン・ルメールのドメーヌとなる最初の土地を購入しました。

高品質のシャンパンを醸造するためには、ブドウの産地ごとにブレンドすることが重要であることを理解したのは、彼の孫であるロジェ＝コンスタンでした。1945年に彼はドメーヌの規模を2倍に拡大し、家業の本拠地をヴィレ・ス・シャティヨンに移動させました。

ロジェ＝コンスタンの娘であるブリジット・ルメールは、ジル・トゥルナン氏と結婚し、若い醸造家として非常に才能があることを証明しました。彼らの信念は、環境に配慮した希少で並外れた醸造方法を用いて、格別なシャンパンを生産することでありました。

現在は12ヘクタールのドメーヌを所有し、ロジェ＝コンスタン・ルメールの名で世界中に生産物を輸出しています。 一家は環境への取り組みに誇りを持っており、ブドウの木の肥料として有機海藻に使用しています。ブドウの選別と収穫は手作業で行われ、シャンパンの醸造には一番搾りのみが使用されています。醸造はマロラクティック発酵を一切行わず、ブドウ本来の酸味を残すことで、極上のシャンパン品質を保証する方法を取り入れています。シャンパンはすべてブリュットで、糖分はほとんどなく、原料はサトウキビ糖のみです。アルコール度数はすべて12度。